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Aug 27, 2023

Pourquoi l'acidification est parfois nécessaire lors de la fabrication du vin

Le vin pour les débutants peut être assez déroutant. Même pour les connaisseurs de vin les plus expérimentés, les complexités de la vinification sont accablantes. Il existe des vins doux, des vins secs et des assemblages, ainsi que

Le vin pour les débutants peut être assez déroutant. Même pour les connaisseurs de vin les plus expérimentés, les complexités de la vinification sont accablantes. Il existe des vins doux, des vins secs et des assemblages, ainsi que des vins effervescents et différents âges de vin. Pour rendre les choses plus confuses, chacun a son propre niveau d'acidité, ce qui se prête à l'expérience gustative et visuelle (via Wine Enthusiast).

Il est plus que probable que vous buviez votre vin préféré sans penser à la quantité d’acide qu’il contient. Non seulement nous ne pensons souvent pas à ce que contiennent nos aliments et nos boissons, mais on ne parle pas beaucoup de l’acidification du vin. La raison en est que lorsque l’acidification est utilisée dans la production de vin, c’est probablement parce que les raisins n’étaient pas de première qualité. Pourtant, l’acidification est parfois nécessaire et améliore le produit final. Voici ce que vous devez savoir sur le processus.

Selon Wine Folly, l'acidification est la pratique consistant à ajouter de l'acide tartrique ou malique à un vin. Ces acides sont tous deux présents naturellement dans le vin mais sont ajoutés sous forme de poudre lors de l'acidification (via Wine Spectator). Parfois, cela est nécessaire parce que le niveau d'acidité d'un vin est trop bas, ce qui crée un pH élevé, ce qui provoque des saveurs désagréables dans le vin et accélère également sa détérioration. Les faibles niveaux d’acidité proviennent souvent d’une maturation excessive des raisins. Ceci est plus courant dans les régions aux climats chauds – pensez à la Californie, à l’Argentine et à l’Italie – et conduit à des raisins très sucrés.

Vous ne saurez probablement pas si de l'acide a été ajouté à votre vin pour le stabiliser et améliorer sa saveur, car la vérité sur le vin est qu'il n'y a actuellement aucune exigence en matière d'étiquetage. Cependant, vous savez peut-être s'il n'y a pas d'additifs, car les entreprises vinicoles préfèrent indiquer clairement lorsqu'elles proposent un vin entièrement naturel. Wine Folly note que si un vin bon marché, qui coûte 20 $ ou moins, contient des additifs, ce n'est pas aussi grave qu'une bouteille de 100 $ avec des additifs. Si un vignoble prétend avoir un vin de qualité suffisamment élevée pour facturer ce montant par bouteille, il ne devrait pas avoir besoin d'acidification pour l'améliorer.